Elaboración de un embutido escaldado picante de camarón (litopenaeus vannamei) adicionando aceite de chía (salvia hispánica) para brindar una alternativa al consumidor

Resumen

La presente investigación tuvo como objetivo la  “Elaboración de un embutido escaldado picante de camarón (Litopenaeus vannamei) adicionando aceite de chía (Salvia hispánica) para brindar una alternativa al consumidor” , se evaluaron 4 muestras; en la evaluación sensorial por un panel de 40 jueces no entrenados resultó favorita la muestra 1.2% de  aceite de chía; el análisis microbiológico para E. coli y Salmonella resultó <10UFC/g y AUSENTE los días 6, 14, 21 y 45 del producto, en cuanto a pH día 6/6.32, día 21/6.35 y día 45/4.35., La Proteína día 6/18.1% día 21/19.02% y a los 45 días 17.49%, en Grasa el día 6/2.19%, el día 21/2.42% y el día 45/3.08%; la Ceniza el día 6/3.04%, el día 21/2.86% y día 45/3.33%.  Finalmente en la determinación de perfil lipídico del embutido resultó 29.93 % ácidos grasos saturados; 39.04% ácidos grasos insaturados; ácidos grasos poliinsaturados 31.03% y grasas Trans < 0.5%